速览世界2020-01-29 11:01

低温对于大部分蔬菜的伤害比较大，很容易将蔬菜中的纤维冻伤，不仅不好吃，还会将蔬菜冻坏。一到了冬季的时候，尤其是北方地区，就会赶在下霜之前提前将大白菜采收，放在屋里或者堆在地里，用棉被盖起来，为蔬菜保温，防止冻伤。不过也有一些蔬菜抗寒能力很强，碰到打霜和下雪的天气都不怕，塌菜就是其中一种。目前市场上一斤5元，冬季种了不愁卖，北方却很少见。

大部分的蔬菜都怕打霜和下雪，但是塌菜就不一样了，种植塌菜的农民反而盼着这种天气早点到来。因为打霜和下雪能够改变塌菜的味道，经历过低温之后的塌菜有一股淡淡的甜味，茎叶更绿更翠，水分也更足，吃起来会更加美味。看到塌菜的样子，很多人会觉得奇怪，因为这种蔬菜和大白菜实在是太像了，唯一不同的就是身高。

塌菜其实是大白菜中的一个变种，和大白菜有着很多的共同点，茎和叶基本保留了大白菜的特征，但是高度却发生了变化。塌菜正如它的名字一样，就像是拍扁了的大白菜，这种蔬菜紧贴着地面生长，茎和叶围绕着中间的菜心一圈一圈地向外扩展，造型看起来还挺别致，有一些精致蔬菜的感觉。

目前市场上的塌菜价格大部分在5元左右，它是冬季人们常吃的蔬菜，和北方地区的大白菜地位差不多，尤其是在上海地区，人们对塌菜是非常钟爱的。到了冬季，上海人每天都离不开塌菜，再加上当地的饮食文化丰富，塌菜的做法也多种多样，塌菜冬笋炒年糕、金针菇炒塌菜都是很有名的家常菜肴。塌菜在人们的心中地位很重要，市场需求也很高，所以农民种植的塌菜基本上不愁卖，尤其是下过雪之后，地里的塌菜卖得就更快了。

塌菜的口感很不错，在市场上也很受欢迎，但是目前塌菜并不像大白菜那样遍布全国各地，在北方地区还是很少能够见到的。这主要是因为塌菜虽然抗冻，但是能忍耐的最低温也只有零下10度，在北方地区冬季太过寒冷，动不动就零下十几度，有时甚至会零下20度，塌菜是无法忍受这种低温的。所以目前塌菜仅在我国的一些省份种植，主要集中在江苏、上海一带，其它地区种植的比较少。

笔者个人感觉，塌菜要比大白菜更好吃一些，因为它比大白菜脆，同时又多了一股甜味儿，炒熟之后吃起来甜滋滋的，味道非常好。不过塌菜只在上海、江苏等地才有，其他地区很少见，很多北方人都没见过，更没吃过塌菜，你有没有吃过塌菜呢？觉得味道怎么样？