章鱼哥不会飞 2019-03-07 17:39

上《舌尖》后火起来的饼店，老板一人操控四个锅，门口每天排长队

在大多数人印象中南方人很少吃面食，其实南方人吃面食也不少，只不过他们吃面食一般都是不用长时间发酵的死面，而北方人喜欢吃发酵面食，比如馒头、大饼。南方人吃面食比较直接，福建和台湾地区有一种面食比较有特色，这种面食小吃叫润饼，你可以把它理解为卷饼。

福建泉州有一家润饼店上过美食纪录片《舌尖上的中国》，可见这种美食有多么优秀。润饼说起来简单做起来挺难，说它简单是因为它只是一张饼皮卷上爱吃的菜就行了，说难是因为摊饼皮是一项技术活。润饼的饼皮跟春卷皮还有吃烤鸭的饼皮差不多，虽然看上去跟摊煎饼差不多，但是煎饼是干脆的，而润饼则是很软乎的，所以被称为润饼。

这个润饼店老板看上去是个慵懒的大叔，可是做润饼的手艺那是真不含糊，一个人可以操作四个摊饼锅子，润饼就是湿乎乎有弹性的面团粘在手上往锅子上弹，一弹就有面接触到热锅然后把面团再收回来，这样就有一个像面膜一样的面皮粘在锅上了，当他弹到第四个锅子的时候，刚才第一个锅上的饼皮就已经好了，高超的润饼师傅对时间的把控非常好。他不仅对时间把控的好，还能让每一张润饼皮都是一样的薄厚，手艺差的人用同样多的面做出来的润饼张数要比手艺好的人做的少。

润饼店的菜种类很多，都是提前准备好的，这家店以前生意就很好，自从上了《舌尖上的中国》之后很多来泉州玩儿的游客也是慕名而来。润饼的配菜也是相当丰富，荤素甜咸应有尽有，摊好的润饼皮稍微放凉一下就可以来卷菜了。

本来就很受欢迎的润饼店自从上电视之后，每天生意更是火爆。好多人都要来排队卖润饼吃，有的人不惜排上半个小时也要吃到这家有名的润饼。润饼按盒卖，一盒12根，卖20块钱，价格还是比较实惠的。

润饼并不是福建独有的小吃，南方其他省份也有这种小吃，不过做法相对而言没有福建润饼精致，而且叫法也不同，有的地方把这种润饼叫做春卷，而北方的春卷虽然也是这种饼皮，但是卷的确实生的肉馅，然后再放入油锅炸。

可见各地饮食虽然存在差异，但都是有个过渡区间的，并不是截然不同。四川和云南部分地区的人在清明节会吃类似润饼的美食，基本上一样只是叫法不同，因为清明节也叫寒食节，用润饼卷上一些凉菜不就是寒食么。福建的润饼口感上比较温润，卷的菜也都不是重口味，想吃的朋友去福建旅游可以尝尝这个美食。